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烘焙原料

烘焙原料
  • 品牌 :彩润
  • 规格 :商谈
  • 价格 :据实

详细描述

       常见的烘焙原料
       1、面粉类
       一、高筋面粉:高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%,蛋白质含量高,因此筋度强。常用来制作:甜面包、花式面包各种土司等
       二、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右,它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉。
       三、低筋面粉:蛋白含量平均8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干等。
2、糖
       一、白砂糖:南方的白砂糖多为甘蔗提取,颗粒比较粗,北方则会从甜菜中提取糖。太古优质白砂糖洁白纯净、颗粒均匀、干燥而不易结块的特点,使用及储存均十分方便。
       二、糖粉:糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。
       舒可曼糖霜 适用于芝士蛋糕、饼干、面包 等西点的制作以及表面装饰,覆盖在蛋糕表面形成保护膜,延长蛋糕的保质期,增加蛋糕的香味,甜香诱人,做好的蛋糕加入糖粉使蛋糕形状美观。
       3、辅助烘焙粉
       一、泡打粉:泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,在烘焙里主要用作蛋糕的膨松剂来使用。
       安琪双效泡打粉 泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉或发酵粉。主要用于粮食制品的快速发酵。如制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
       二、酵母:西式面包、中式馒头等,均会使用酵母作为膨松剂。安琪金装干酵母颗粒小,发酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面点等。
       4、烘焙奶制品
       一、淡奶油:易于搅拌打稠,常用来做蛋糕裱花,也可用于面包和夹馅的制作中,是烘焙中常用的原料之一。
雀巢淡奶油250ml 烘焙达人推荐常用奶油,常被用作于打发后制作奶油蛋糕、蛋挞液、提拉米苏等。
       二、奶油奶酪:一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,主要被运用于奶酪蛋糕的制作中,亦可作为其它食品原料,例如:乳酪挞、乳酪饼干等。
妙可蓝多马苏里拉芝士碎是做披萨的好奶酪,其口感浓郁,西餐厨师会选用它,是您做披萨、焗饭等意式美食不错的选择!!
       三、黄油:有些配方里也称黄油为奶油,它是用牛奶加工而成的,常见的黄油有含盐和不含盐两种,烘焙中常使用的是无盐黄油。
威士宝黄油口感香浓,质地柔软,是你烘焙中需要的黄油!
       四、奶粉:奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末,添加在面包或者饼干蛋糕中,能起到增加风味的作用。
雀巢全脂奶粉 、选取优质牛奶制作而成,不添加蔗糖。在烘焙中加入雀巢全脂奶粉,可令制成的蛋糕或面包松软可口,奶香浓郁。
       五、牛奶:牛奶是奶牛的乳汗,在烘焙中的运用很广泛,可代替一部分水来增加产品的风味,是不可缺少的烘焙原料之一。雀巢全脂牛奶 源自优质牛奶, 滴滴采用优质奶源,每一滴都散发鲜奶清香 食用放心。打发后的奶沫丰富 、细腻、持久,是花式咖啡的理想搭挡。
       5、粉类原料
       一、可可粉:可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆,经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼 )由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。
在烘焙中使用可可粉,能使食物带有一股巧克力的香味,它常常被用来制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力饼干等。
       二、抹茶粉:抹茶粉是以遮阳茶所做的碾茶为主要原料,用茶叶超细粉机碾磨而成的茶叶微粉,在烘焙中,使用抹茶粉能使食物带有一股茶品的清香,颜色青翠靓丽。
       三、芝士粉:芝士粉是近几年开始流行的烘焙辅助原料之一,由百分百纯乳酪制作而成,不添加任何添加剂,带有微微的咸,是由奶酪经过特殊工艺的高度提纯、浓缩后制成,其色泽金黄,香味浓郁,常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中,增加食物的风味。
       6、巧克力
       一、巧克力豆:把巧克力制作成颗粒较小的巧克力豆,在制作时常被作为烘焙辅料加入蛋糕、面包、饼干中。
可缇巧克力豆选用可可豆制作,口感香醇,丝滑享受。适用各种糕点装饰与修饰中使用,不仅添味而且还能点缀食品的美观。无论是用在蛋糕中还是饼干中,都会给你的作品带来美的享受。

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