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潍坊西点培训学校教你蛋糕脱模

2018-07-25 16:58:08 潍坊彩润商贸有限公司
       来潍坊西点培训学校学习的人都想做的一手好西点,而在西点中比较受欢迎的就是蛋糕,大家对它肯定不会陌生,我们在烘焙蛋糕的时候不仅仅要注意正确的手法,在脱模这方面也要注意,而很多学员不知道怎么正确脱模,我们作为这方面的专业厂家,告诉大家,怎么进行蛋糕脱模,一起来学习一下。
       烤出美丽的西点,自身是一件很能让人有成就感的事情,但假如烤出的点心,由于脱模艰难而致使外观破损,可就不怎样愉马上。模具的防粘处理,是做许多西点所需求的一项根本作业,但现在许多人都遇到脱模的疑问,因而也有必要独自的提一提了。不管咱们制造蛋糕、派、土司等西点,多多少少会需求用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分,所以,需求别离讨论。
纸质模具通常是一次性的,烤好今后,扯开就能够食用,因而不需求做格外的处理。
       硅胶模具普遍具有防粘特性。当运用具有防粘功用的模具烤西点时,通常情况下是不需求格外采纳防粘办法的,西点烤好后会很简单和模具分离。但有的时分,运用某些花式模具,期望咱们烤的蛋糕等作品能坚持十分无缺的斑纹,仍是会在模具上薄薄涂上一层黄油,使它的防粘性非常好。这也是咱们制造蛋糕的时分,会主张在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的因素。
       假如模具自身不具有防粘功用,在烤西点之前,就需求对模具进行一下处理了。通常的情况下,能够根据下面的过程进行:
       1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
       2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
       3、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。
       4、倒出多余的面粉,模具就处理好了。
       你为脱模烦恼吗?---模具怎么防粘
       在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:
       黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
       一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模,以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。
       你为脱模烦恼吗?---模具怎么防粘
       1、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。
       2、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。
       3、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。
只要防粘的效果好,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来。
       戚风蛋糕没有采取防粘措施,脱模的时候,用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了(如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来)。
       蛋糕脱模的概念
       这个很好理解了,我们烤制蛋糕的时候一定会将蛋糕糊放在模具里烤制,那么待蛋糕烤熟后,蛋糕会与模具壁粘连,那么这时我们就要给蛋糕脱模,       如果脱的不好的话,蛋糕表面会受伤,这样本来一款完美外型的蛋糕就会变得千疮百孔很难看。所以稍微学习下脱模的技巧也有助于制作完美的蛋糕。
一般大家都用的是活底模具,活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法,下面分别给大家介绍一下:
       工具脱模法:
       可以用专用的蛋糕脱模刀(或牙签、薄薄的小刀等),沿模壁划一圈,即可脱模,但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面,影响美观。
       徒手脱模法:
       这也是小编自己比较常用的脱模方法,用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离,然后用手顶住模具底部轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实,所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开,动作轻柔且慢,这样蛋糕就能完美脱模了~当然,高手的话可以不用小刀全部徒手就能出来很漂亮的蛋糕!其实蛋糕脱模真的不难,只要大家静下心来,小心一点就一定会成功!
       专业蛋糕西点烘焙培训中心教的蛋糕脱模完美手法教程蛋糕脱模时的注意事项徒手脱模时蛋糕会被压的变形,此时不用担心,成功的蛋糕回弹效果会很好,稍微一抖就能恢复原状的。所以这也是考验我们戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准哦不同蛋糕脱模的时机不同,比如戚风、海绵蛋糕需要倒扣并冷却后再脱模;轻乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕使用不粘模具(或垫油纸或模具刷油),这样烤后非常容易脱模。
       上面介绍的都是活底模具的脱模,如果大家使用的是固底模具,可以采用底部垫油纸的方式,这样脱模起来会更方便,也更容易成功!
       潍坊西点培训学校已经把怎么进行蛋糕脱模的方法在上文中详细的告诉大家了,大家在烘焙的时候要注意这几个方面不要出现什么差错,希望我们的办法可以帮助到大家。

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